碱大（jiǎndà）の意味

碱大［鹼大］

ピンイン

jiǎndà［jian3da4］

意味

マントー・うどんなどを作る時ソーダを入れ過ぎたことをいう：この場合麺の色が黄色を呈し，渋味がある．その反対にソーダの少な過ぎたものは味が酸味を帯びる．これを〔碱少〕という．