面筋［面筋］
ピンイン
miàn jin［mian4 jin］
意味
＝〔麸 fū 素〕 哥 gē 路登〕グルテン（蛋白質の一種）
生麩（なまふ）：小麦粉から〔淀 diàn 粉〕（でんぷん）を採った残り．小麦粉をこねて大きな塊にし，布袋に入れて水の中でもみ，澱粉質を洗い落とした後に残るねばりの強いもの．袋を水の中へ入れ足で踏みこねて洗うことを〔踩 cǎi 〜〕という．主成分はグルテン．総菜・精進料理によく用いられる．〔油 yóu 〜〕〔软 ruǎn 筋〕同前を油であげ，丸くふわふわにした食品．
詳細解説（製作中）
食品は小麦粉と水と混合されて含まれているでんぷんを洗い流し、残りの混合タンパク質はグルテンです。
词语解释
面筋[ miàn jīn ]
⒈ 亦作“面斤”。亦作“面筋”。
⒉ 食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
引证解释
⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
引宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”
宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”
明 李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
《红楼梦》第六一回：“春燕 説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”
国语辞典
面筋[ miàn jīn ]
⒈ 一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为「面筋」。
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