豆豉［豆豉］
ピンイン
dòuchǐ［dou4chi3］
意味
大豆を発酵させて作った乾納豆に類する食品．浜納豆：発酵した納豆を水でかきまぜ，それを甕（かめ）に入れて封をし，７日後にとり出して日光でかわかし，それをさらに前と同じようにして甕に入れ，これをくり返すこと７回，それをさらに蒸し，かわかして貯蔵する．発酵した後食塩・しょうが・とうがらしなど加えたものを〔咸 xián 豉〕という．→〔豆黄〕
詳細解説（製作中）
大豆や黒豆をよく浸し、蒸したり煮たりして発酵させたものです。塩辛いものと軽いものの2種類があり、どちらも野菜で味付けすることができ、軽いテンペは薬としても使用されます。
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