番茄酱［番茄醬］
ピンイン
fānqiéjiàng［fan1qie2jiang4］
意味
トマトペースト．トマトピューレ．（トマト）ケチャップ：〔蕃茄酱〕とも書く．〔洋茄酱〕は旧称．ケチャップは〔[音義訳]番茄沙司〕ともいう．〔番茄汁 zhī 〕〔茄汁〕はトマトソース．
詳細解説（製作中）
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。 查看百科
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