上汤（shàngtāng）の意味

上汤［上湯］

shàngtāng［shang4tang1］

（肉やがらなどでとった）上等のスープ．旧時，宴席の終わりに料理人からの志として供したスープをいう．これに対し客側から祝儀を与えたりした．

上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。查看百科