酸菜［酸菜］
ピンイン
suān cài［suan1 cai4］
意味
野菜の湯漬け：野菜を二つ割りあるいは四つ割りにしたものをかめに入れ，山椒・塩を加えて沸かした熱湯をたっぷりかけ，そのまま蓋をして２，３日漬けたもの．発酵して酸味がある．これを炒めたり煮たりして食べる．〔涮 shuàn 锅子〕の野菜としても賞用される．〔〜卤 lǔ 〕同前の漬け汁：〔煤 méi 气〕（石炭ガス）中毒によく効くといわれる．〔酸白菜〕白菜の湯漬け．→〔腌 yān 菜〕
詳細解説（製作中）
発酵後に酸っぱくなるキャベツなどはザワークラウトと呼ばれます。
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