榨菜（zhà cài）の意味

榨菜［榨菜］

ピンイン

zhà cài［zha4 cai4］

意味

２年生草本植物，〔芥菜〕（カラシ菜）の変種．
ザーサイ：四川省涪陵などの地に産する〔青 qīng 菜〕と称する茎用種〔芥 jiè 菜〕（カラシナ）の根茎を塩漬けにしたもの．茎を陰干しにして塩で漬ける．それを圧搾して水分をとり，さらにとうがらし・山椒の実・しょうが・甘草・茴香・焼酒などを入れて漬ける．漬物としてそのまま食用し，スープを作ったり，または簡単に手を加えて料理を作る．→〔芥菜〕

詳細解説（製作中）