踩面筋

踩面筋［踩面筋］ピンインcǎimiàn・jīn［cai3mian4・jin1］意味こねた小麦粉を袋に入れ，水中で踏みこねて澱粉質を洗い落とし〔面筋〕（生麩の一種）を作る．→〔面筋〕