上汤

上汤［上湯］ピンインshàngtāng［shang4tang1］意味 （肉やがらなどでとった）上等のスープ． 旧時，宴席の終わりに料理人からの志として供したスープをいう．これに対し客側から祝儀を与えたりした．詳細解説（製作中） ...